Les origines de l'olive remontent à la préhistoire et on trouve les premières traces écrites de la consommation de l'olive et de son huile dans la Bible.
Aujourd'hui la culture de l'olive a largement évolué, mais les techniques traditionnelles restent présentent.
De manière à répondre aux besoins du marchés, de nombreuses nouvelles variétés d'olive ont vus le jour et des organismes de contrôle veillent a leur qualités.